My sweet Valentine

Buongiorno, oggi volevo postare la torta che ho realizzato per San Valentino... un po' in ritardo ... XD
Purtroppo, in ogni caso, ultimando queste torte il giorno stesso dell'evento non mi è possibile farle vedere in anticipo.
Comunque non essendo una torta esplicitamente san valentiniana, come vedrete, per me puo' essere adattata anche ad altre occasioni. La decorazione, mi rendo conto che è abbastanza complessa, naturalmente io la mostro solo per far vedere quello che ho combinato, e per dare magari qualche ispirazione.
Ecco la tortina

Per la base ho realizzato una Mud cake al cioccolato, un tipo di torta molto adatto alla decorazione e che rimanendo morbida all'interno non necessita di farcitura.
Ecco la ricetta:

MUD CAKE AL CIOCCOLATO FONDENTE (dosi per torta di diametro 12 cm)
2 uova
100 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente
100 g di burro
100 ml di latte
150 g di farina
80 g di cacao amaro
1/2 bustina di lievito

Per prima cosa sciogliere il cioccolato con il burro e lasciar raffreddare a temperatura ambiente, con le fruste montare il più possibile le uova intere con lo zucchero finché non diventano bianche e spumose. Aggiungere alle uova il latte e poi la farina col cacao e il lievito setacciati un po' alla volta. Infine incorporare il cioccolato fuso e mescolare bene. Se l'impasto risultasse troppo liquido o troppo duro (dipende infatti dalla grandezza delle uova che avete usato) aggiungere farina oppure latte, senza eccedere. La consistenza finale deve essere abbastanza corposa ma comunque morbida.
Infornare a 160°C per 1 h e 15 minuti (non ventilato). Questo vale per il mio forno, il mio consiglio è quello di puntare inizialmente 1 h e poi controllare di volta in volta con lo stuzzicadenti.
Lasciar raffreddare bene, ricoprire con la ganache al cioccolato e infine con la pasta di zucchero.

Ora vi lascio a qualche altra fotina :)

Aggiungo solo che questo cupido l'ho modellato interamente a mano, senza l'utilizzo di stampi per il viso. E' un lavoro lungo e faticoso, ma ne vale la pena :D

TORTA CHIC DI COMPLEANNO

Ciao! Di recente ho avuto l'occasione di cimentarmi in un'impresa piuttosto ardua data la mia scarsa esperienza... una torta decorata per più di 40 persone!! E' stata una mia amica a richiedermela per il suo compleanno e non ho potuto dirle di no :) anche perché non potendo fare molti dolci, tra mancanza di tempo e una famiglia sempre a dieta, non ho mai tempo per esercitarmi..
Così ho accettato la sfida, ma presto mi sono resa conto che non ho nemmeno gli strumenti adatti per lavorare su una torta di quelle dimensioni. E' stata una torta sofferta, ho scelto un soggetto che non avevo mai eseguito e che mi ha creato non pochi problemi... come se non bastasse ho rischiato il giorno prima di mandare un messaggio alla mia amica per dirle di comprarsi una torta in pasticceria perché era venuto un disastro (alla sera prima della festa la base che avevo rivestito era venuta mostruosa, un angolo stava crollando, la pasta di zucchero si strappava perché l'ho tirata con un mattarello troppo piccolo (erano 2,5 kg!!!) e qua e là si vedevano dei rigonfiamenti perché la base non mi era venuta perfetta) insomma ALLARME DISASTRO! Così il giorno dopo mi sono armata di pazienza a cercare di rimediare a tutte le schifezze con le decorazioni...
(aggiungo anche che ho dovuto cambiare un po' il progetto data la forma così irregolare della base che da scatola si è trasformata in cuscino). Devo direi però che visto come si era messa la situazione sono rimasta soddisfatta del risultato:

Ecco la scarpa (tutta in pasta di zucchero, ma per mancanza di tempo il tacco ha un'impalcatura di cartone)

E la famosa base/cuscino:

(chiedo perdono, le foto non sono molto belle ma le ho dovute fare un po' di corsa e la torta completa l'ho potuta fotografare di fretta solo alla festa, perché l'ho montata in loco)

Per la ricetta è semplicissimo pan di spagna (potete vedere la ricetta nelle altre torte) fatto con 20 uova e relative proporzioni di zucchero e farina e bagnato con rum. La farcia è di Ganache al cioccolato (idem come sopra per la ricetta) arricchita con nocciole e mandorle tritate. 

La pasta di zucchero è quella della Satin Ice color avorio (la famosa pasta utilizzata dal Boss delle Torte :P) eccetto che per la scarpa e la rosa grande in cui ho dovuto usare la Decora che, seccandosi più velocemente, trovo più indicata per la modellazione di soggetti, soprattutto se grandi.

Nient'altro da aggiungere se non.... ALLA PROSSIMA TORTA!

TORTA DI NATALE 2° VERSIONE

Buon Natale!! Ed ecco la torta che ho realizzato per il cenone:

INGREDIENTI:
Pan di spagna:
6 uova
190 g di amido o farina
190 g di zucchero


Zabaione
7 uova
7 cucchiai di zucchero
7 mezzi gusci di uova di marsala


PROCEDIMENTO
Preparare il Pan di spagna montando bene i tuorli con lo zucchero e a parte gli albumi a neve. Incorporare ai tuorli l'amido e infine gli albumi mescolando dal basso verso l'alto. Infornare a 180°C per 30 minuti.
Per lo zabaione montare molto bene i tuorli con lo zucchero finché non diventano bianchi e spumosi, aggiungere il marsala continuando a mescolare con le fruste. Versare in una pentola e cuocere a bagno maria mescolando di continuo fino a che non si addensa e cresce di volume. Lasciar raffreddare bene e mettere in frigorifero per almeno un paio d'ore.
Far raffreddare bene il pan di spagna e tagliarlo in 3 dischi, bagnare i dischi col marsala e farcire con lo zabaione ben freddo e riporre in frigorifero per parecchie ore (meglio una notte).
Modellare i vari soggetti con la pasta di zucchero e stendere la pasta per ricoprire la torta che verrà fatta aderire con un sottile strato di ganache al cioccolato stesa su tutta la superficie della torta.

Auguri!

MERRY CHRISTMAS La torta di Natale

Buongiorno a tutti! Oggi ho deciso di iniziare a pubblicare ricette per Natale (che è già imminente :P)
La torta che vi presento oggi è molto semplice come realizzazione e per la decorazione ho utilizzato il marzapane, facilmente acquistabile in tutti i supermercati ormai, i coloranti sono quelli liquidi (anche questi ormai  li si trova ovunque).

INGREDIENTI
Pan di spagna:
6 uova
195g di amido/farina
190 g di zucchero
(1 bustina di lievito)

Crema pasticcera:
http://sweet-temptations88-dolcicucchiaio.blogspot.com/2011/03/crema-pasticcera.html

Ganache al cioccolato:
300 g di cioccolato fondente
250 ml di panna liquida fresca

PROCEDIMENTO:
preparare il Pan di spagna montando i tuorli con lo zucchero e, a parte, gli albumi a neve ben ferma. Aggiungere ai tuorli l'amido (e il lievito) e infine gli albumi mescolando dal basso verso l'alto.
Infornare a 180°C per 30 minuti.

Tagliare in due dischi il Pan si spagna e farcire con la crema pasticcera.
Preparare la ganache al cioccolato portando a bollore la panna e poi aggiungendovi il cioccolato a pezzetti a fuoco spento, mescolare e lasciar raffreddare bene. Spalmare la ganache su tutta la superficie della torta.
Decorare a piacere con il marzapane, la panna montata e lo zucchero a velo.

IL SERVIZIO DA THE

Ciao!! Ecco finalmente il post sulla torta che ho realizzato per il mio compleanno.. un'intero servizio da the :)
E' stata veramente un'impresa, ma mi ritengo soddisfatta del risultato visto che non mi ero mai cimentata in una cosa si questo genere.
Alcune precisazioni prima della ricetta. La pasta di zucchero che ho utilizzato alla fine l'ho comprata perché quella che ho tentato di fare in casa era stata una vera delusione :( , le decorazioni le ho fatte tutte con stampini ad espulsione, mentre per quanto riguarda i colori l'ho dipinta a mano perché mi piaceva di più l'effetto e ho utilizzato coloranti in polvere diluiti in alcol.
Ora passiamo alle ricette:

LA TEIERA ho utilizzato lo stampo per la palla che potete trovare qua http://www.wilton.com/store/site/product.cfm?id=3E30ABD4-475A-BAC0-5B381DA1BA82E3D3&fid=3E32E559-475A-BAC0-5BAF5EA093A4FA57
Ingredienti:
125 g di burro
200 g di cioccolato fondente
250 g di zucchero
250 ml di latte
200 g di farina
100 g di cacao
1/2 bustina di lievito per dolci
2 uova intere
 Per la Ganache al cioccolato:
300 g di cioccolato fondente
250 ml di panna fresca
Procedimento:
sciogliere in una pentola il cioccolato col burro,il latte e lo zucchero. Quando è tutto sciolto e risulta un composto omogeneo aggiungere le uova, la farina con il lievito e il cacao tutti setacciati. Ricoprire i due stampi a semi-sfera con la carta da forno aiutandosi spennellandola di burro fuso per farla aderire agli stampi. Versare l'impasto equamente nei due stampi e infornare a 160°C per 1 ora- 1 ora e 15 min.
Preparare la ganache mettendo la panna sul fuoco finché non raggiunge un leggero bollore. A questo punto spegnere la fiamma e aggiungervi il cioccolato a pezzi (più piccoli sono più si scioglierà in fretta). Far sciogliere completamente il cioccolato e poi lasciar raffreddare. La consistenza della ganache deve essere abbastanza solida, ma comunque spalmabile. Una volta pronta unire le due semisfere utilizzando la ganache come collante/farcitura e cercare di livellare il più possibile l'esterno per uniformare la superficie. Coprire tutta la palla con la ganache in modo da poter fare aderire la pasta di zucchero.
Questo è il risultato dopo la decorazione:

La parte più complicata è ricoprire la torta, la pasta di zucchero va stesa con uno spessore di 3-4 mm. Non nego di aver avuto parecchi problemi che però ho cercato di aggiustare :P

Per realizzare il beccuccio si fa un cilindro leggermente incurvato e con le dita si "scava" l'apice creando quindi un'infossatura, per attaccarlo si utilizzano stuzzicadenti. Il manico invece è un cilindro che viene poi fissato normalmente alla teiera con degli stuzzicadenti in modo da dargli una forma a "orecchio".

LE TAZZINE:

Ingredienti per 4 cupcakes:
40 g di farina
40 g di burro morbido
40 g di zucchero
1 uovo
1cucchiaino di lievito

gocce di cioccolato 

ganache al cioccolato per fare aderire la pasta di zucchero

Procedimento

sbattere il burro con lo zucchero, aggiungere l'uovo e infine la farina con il lievito. Mescolare all'impasto le gocce di cioccolato a piacere. Infornare a 180°C per 20 min circa.

Eccole qua:

La copertura è di semplice panna montata.

Ed ecco il servizio al completo:

 Baci!

TORTA DI MELE CLASSICA

Anche se in ritardo (scusate) finalmente scrivo la ricetta della mia torta di mele a cui posso assicurare che chi l'ha sentita non riesce a resistere! :P

INGREDIENTI

150 g di burro a pomata

150 g di zucchero

3 uova

280 g di farina

80 g di fecola

1 bustina di lievito

1/2 bicchiere di latte

1 pizzico di sale

5/6 mele

PROCEDIMENTO

Tagliare le mele a piccoli pezzetti e tenerne da parte 2 che andranno tagliate a fettine sottili. In una ciotola far ammorbidire il burro e lavorarlo con lo zucchero, aggiungere poi i tuorli, il latte e la farina setacciata mescolata alla fecola e al lievito. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e aggiungerli all'impasto. Incorporarvi poi le mele a pezzetti e mescolare amalgamandole bene. Imburrare e infarinare una teglia (d: 24cm) e versarvi l'impasto che poi andrà ricoperto tutto con le fettine di mela.

Infornare a 180°C per 55 minuti e lasciar raffreddare.

TORTA DI PASQUA

Eccomiiiiii

finalmente riesco a pubblicare la torta pasquale che ho preparato per la cena con gli amici, ma essendo andata via non sono riuscita a metterla nel blog...

Trattasi di una torta decorata con pasta di zucchero, che ho sperimentato per la primissima volta (avevo usato solo il marzapane prima) e che ho preparato io con una ricetta trovata sul forum "cookaround".

Il resto è composto da un classico pan si spagna farcito con una crema alla ricotta e cioccolato.

Mi sembra giusto dare un parere sulla pasta di zucchero per chi non l'avesse mai usata e fosse curioso di provare, devo dire che questa è una buona ricetta, le dosi sono giuste (non ho dovuto aggiungere nient altro), molto semplice da realizzare (soprattutto se come me avete una planetaria o un bimby perché l'impasto lo fa la macchina)... però io non so se sia  perché manca la glicerina, uno degli ingredienti che dovrebbe esserci nella normale sugarpaste, o che altro..ma si secca in un secondo e quindi mentre si modella diventa ardua riuscire a finire le decorazioni...inoltre oggettivamente mi chiedo come si faccia con questa pasta di zucchero a ricoprire una torta considerando quanto diventa dura.

Nonostante tutto sono orgogliosa dell'esperimento, tenendo presente che è solo per il gusto di fare queste decorazioni e non tanto per mangiarle! XD

Vediamo allora cosa ho combinato!

INGREDIENTI:

Pan di spagna

5 uova

160 g di amido

155 g di zucchero

1 cucchiaino di lievito

rum per bagnare il pan di spagna

Pasta di zucchero

450 g di zucchero a velo

50 g di miele

5 g di gelatina in fogli

30 ml di acqua

coloranti alimentari liquidi

Farcia

800-900 g di ricotta 

gocce di cioccolato q.b.

zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:

Pasta di zucchero: mettere in ammollo nell'acqua fredda la gelatina per una decina di minuti, in un pentolino versare il miele (50 g corrispondono a circa un cucchiaio colmo) e, una volta ammorbidita, la gelatina con l'acqua in cui è stata messa. Accendere il fuoco basso e fondere tutto fino a che non diventa liquido (basta 1 minuto). In una impastatrice o su una spianatoia mettere lo zucchero a velo e versarci sopra il miele con la gelatina. Iniziare a impastare prima lentamente e poi con più forza finché non si forma una palla compatta.

Questa è la pasta di zucchero. Colorarla a piacimento e modellarla. Per attaccare le varie parti tra loro si può usare un po' d'acqua. Per conservare la pasta rimanente sigillarla in pellicola e mantenerla fuori dal frigo (per riutilizzarla basterà metterla in forno o al microonde per pochi minuti), se invece si vogliono fare le decorazioni con un po' di anticipo metterle in un contenitore di latta o ermetico e tenerle sempre fuori dal frigorifero.

Preparare il pan di spagna montando i tuorli con lo zucchero fino a renderli belli spumosi e pieni di aria, montare poi a neve gli albumi e incorporarne una piccola parte nell'impasto assieme all'amido, un po' per volta. Aggiungere poi i restanti albumi montati mescolando dal basso verso l'alto. Se volete, per sicurezza, versare un cucchiaino di lievito (o una bustina). Infornare a 180 °C per 30 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare. Tagliare in 3 dischi che andranno bagnati con rum diluito in un goccio d'acqua.

Farcia e copertura: mescolare la ricotta con lo zucchero. Io la quantità di zucchero la metto ad occhio, se c'è una cosa che odio è la ricotta troppo zuccherata per cui la assaggio sempre. Aggiungere le gocce di cioccolato, anche in questo caso a piacimento. Una parte della ricotta l'ho tenuta da parte e l'ho zuccherata, ma non ci ho aggiunto le gocce, mi serviva infatti per coprire il bordo della torta. Dell'altra ricotta zuccherata, senza gocce, invece l'ho colorata con i coloranti.